Интересно, я один обратил внимание, что круассаны в Москве стали не такими круассанистыми, как раньше? Они перестали слоиться и крошиться, как еще недавно, утратили воздушность, а также потеряли аппетитную золотистую корочку. Словом, волшебные рогалики, испечённые в форме полумесяца, в знак победы над турецкими войсками под Веной в 1683 году, начали напоминать мучные изделия советского общепита, плоские и безжизненные, как сдувшиеся надувные шарики.
Брикет французского сухого масла.
Небольшое
расследование привело к неприятному открытию.
Выяснилось, что причина происходящего отнюдь не потеря квалификации столичными пекарями, они по-прежнему большие молодцы, а общеполитическая ситуёвина: Европа из-за известных событий перестала поставлять нам так называемое «сухое масло», по-французски beurre sec. Его жирность достигает 84%, тогда как у самого жирного российского сливочного масла – всего 82,2%. Особая сухость достигается максимальным удалением из хлебопекарного масла влаги, поэтому тесто получается сухим и хрустящим. В нашей стране такая технология отсутствует, оборудования тоже нет.
Тесто с уже добавленным «сухим маслом» из Франции и Бельгии оптом закупали крупные российские комбинаты, а уже у них небольшие партии приобретали бесчисленные частные пекарни. Теперь цепочка нарушена, поставок больше нет, поэтому, боюсь, от настоящих круассанов придётся отвыкать.
Зато не надо будет крошки со стола и с пола убирать. Во всём надо видеть плюсы.
